(L`art des sauces, Académie culinaire de France) Carottes émincées, glacées avec eau, sel, sucre, beurre. Glacer petits oignons à brun clair. Mélanger, ajouter vin blanc, réduction, fond de veau lié, déglaçage de la pièce de viande. Trouvé sur http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-S.html
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(L`art des sauces, Académie culinaire de France) Carottes émincées, glacées avec eau, sel, sucre, beurre. Glacer petits oignons à brun clair. Mélanger, ajouter vin blanc, réduction, fond de veau lié, déglaçage de la pièce de viande.